福建糯米红酒酿造方法是什么,菁选2篇（2023年）

时间：2023-01-31 19:10:09 浏览量：

福建糯米红酒酿造方法是什么1　　一、材料　　5斤糯米、8斤水、1筒红曲。　　二、做法　　1、糯米浸泡4至5个小时。　　2、滤起放木桶中蒸熟。　　3、竹匾上摊开放凉。　　4、往水缸中放入水(自来水即可下面是小编为大家整理的福建糯米红酒酿造方法是什么,菁选2篇（2023年）,供大家参考。

福建糯米红酒酿造方法是什么1

　　一、材料

　　5斤糯米、8斤水、1筒红曲。

　　二、做法

　　1、糯米浸泡4至5个小时。

　　2、滤起放木桶中蒸熟。

　　3、竹匾上摊开放凉。

　　4、往水缸中放入水(自来水即可)。

　　5、倒入红曲，用手在缸中把曲揉碎。

　　6、放入糯米搅拌均匀。

　　7、盖上盖子，不必盖很严，不让灰尘进入就可以了。

　　8、以后每天用竹条搅拌一次.搅十多天后就行。

　　9、约一个月左右就可以用酒筛把酒滤出装起来，到此酿成。

福建糯米红酒酿造方法是什么2

　　一、酿酒所需的工具：

　　1、主发酵器皿：建议采用玻璃罐、玻璃坛、大口玻璃瓶。

　　2、二次发酵容器及装酒的容器：可以用空酒瓶等。

　　3、不锈钢过滤网勺：用来过滤葡萄酒汁。

　　二、原料：

　　一定要买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。并且要选择紫红色的，味道很甜的成熟了的葡萄;

　　附料造酒酵母，用于提高酒精度，用于发酵的葡萄和造酒酵母的重量比为1000：1。

　　三、制作过程：

　　1、将主发酵器皿洗干净并控干。

　　2、用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮;去掉破损的葡萄，保留果梗，因果梗含有单宁，然后用清水轻轻地冲洗干净污物，不要用手搓，要保留葡萄表面的.白霜，因为发酵时要利用葡萄表皮上的白霜，然后用淡盐水浸泡10分钟，如确认葡萄表皮没有农药则无须浸泡，晾干至表面绝对没有水珠。

　　3、将葡萄捏破，加入葡萄果梗和千份之一的造酒酵母，加入后充分搅拌，千万不要加糖，因为加糖的红酒不值钱，味道也不好。然后装进发酵玻璃罐中进行发酵。

　　4、把葡萄装到发酵器皿容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。

　　5、将装好葡萄的发酵器皿放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器皿后，大约会在12小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

　　6、在发酵启动后，每两天用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

　　7、当葡萄皮的颜色变为浅色时(10天左右)，即可用自留法将酒液倒出过滤，装罐沉淀，酒液变得清澈起来时，采用虹吸法将酒液装入酒瓶，瓶内尽量不要有空气，葡萄酒瓶以软木塞来封口，即可随时饮用。