《蛋白质》教学反思1 《蛋白质》这节课在设计过程中，注重与生物学科和学生生活经验的整合。如本节课的引入和学习蛋白质的组成时，通过精心设疑，引导学生回顾生物中所学内容，以复习的形式再现氨基酸形成蛋白下面是小编为大家整理的《蛋白质》教学反思3篇（完整文档）,供大家参考。
《蛋白质》教学反思1
《蛋白质》这节课在设计过程中，注重与生物学科和学生生活经验的整合。如本节课的引入和学习蛋白质的组成时，通过精心设疑，引导学生回顾生物中所学内容，以复习的形式再现氨基酸形成蛋白质的过程。从而突破难点，并为今后做与此处知识点有关的考题打下基础。而对于本节课的重点内容———蛋白质的性质，则通过精心设计实验和设置问题让学生结合生活中的实际问题，进行探讨、归纳。并且注重各实验间的过渡衔接，激发学生的学习兴趣，引导学生自主发现问题，解决问题。
《蛋白质》这节课的教学过程中，基本上完成了以上构思，但不足的是，由于学生对以前所学内容忘记，以及学生的生活经验不够丰富，课堂上的气氛不太活跃。而老师急于完成本节任务，给学生留的讨论，思考时间短，少了一些对学生的关注。
《蛋白质》教学反思2
上完《蛋白质含量》这节校级公开课后，我的感受颇多。这节课主要内容就是“求一个数的百分之几是多少、把百分数化成小数、分数的方法”，它是在学生学习了百分数的意义、明确了百分数同分数、小数的联系的基础上教学的。学习这部分的.内容是为后面学习百分数的计算和应用打下基础。在教学时我立足于从学生已有的知识经验出发，做到旧知与新知的无缝衔接。课前我运用复习将分数、小数转化为百分数的方法导入，接着让学生通过对比的方法自主探索出将百分数转化为分数、小数的方法。在这个过程中我除了注重学生学习的自主性，还特别注重算理的讲解。接着本课中在对一个数乘百分数的算法探索时，当学生发现可以将百分数转化成分数和小数来帮助计算时，我向学生提出了“将新知识转化成学过的旧知识来解决问题是学习数学的好方法”。之所以提到“转化”思想，我认为，这既是对学法的指导，也是对学生进行数学思想的渗透。这节课大部分学生还是掌握这节课所要学习的内容。
可是在一上完这节课我就知道在一些细节的地方还存在一些问题：
1、由于备课的时间比较仓促，对板书的设计没有设计好，导致最后在总结时一部分学生不能很好说出“求一个数的百分之几是多少”用乘法来计算。所以一节好的数学课板书设计也是非常重要的，在自己今后的教学中应该引起重视。
2、在讲解完例题后，后面两个问题自己提问题，他们自己解决自己想要了解了问题会更激发学生的学习热情。而且新课标从“育人”的角度出发，提出了一节课应该有情感、价值和态度观方面的目标。但这一目标又不是单独存在的，而是蕴藏在多个教学目标之中。本课中借助对黄豆营养含量的研究一方面要达成新知，另一方面就是要学生明白蛋白质是人体很重要的营养成分，同学们处在生长发育期，需要注意营养搭配，形成健康饮食的好习惯。我在教学时，这方面体现的还不够，从全课看，也不够流畅，自然，如何将教育目标与教学目标有机的统一起来，还需要进一步的思考和努力。
3、我觉得的我的教学机智还不够，一遇到学生的想法与自己的预设不一样时就会特别紧张，导致某些教学环节出现错误，所以在以后还应该不断的磨练自己。
《蛋白质》教学反思3
佛山二中的李兆芬老师大胆的对教材内容进行了重整，教学流程为：情境导入----蛋白质功能----氨基酸结构----蛋白质特点----脱水缩合。衔接过渡自然，通过阅读（划关键词）与思考（讨论），锻炼学生的信息提取能力。课堂和学生沟通互动效果好。教学中强调细节，脱水缩合重点突出。
我是以生成概念图的方式统合教材，以问题引导学生学习和思考，使学生多动笔，多阅读，多动脑。学生课堂较活跃。但在细节上还有较多问题。
1、课堂时间驾驭不好。因为我*时教学是把蛋白质安排为2课时，但二中要求1课时，上课中不自觉的又进入了习惯性教学中，在评讲练习时前半段花的时间过多；又因为没有提前充分了解二中学生学情，还是象对着自己的学生一样，讲解过细，又耽误了不少时间。导致最后下课拖了堂，结束匆忙。反映出自己面临新场景时教学应变能力和临场控制能力还有欠缺。
2、因为使用了PPT，在板书上省略了许多，导致板书内容偏少，板书结构不是很完整。可能会影响学生笔记的有效性。
3、细节或基础知识强调过多（如预错分析），对纪中学生而言可能会更有效，但对二中生源质量而言设置问题应该更要加强梯度或层次性，引导学生学习更加深入，更加注重知识宏观或整体性。
4、可以适当创设更多的情境，为教学服务。
5、因为有点紧张，导致在课堂上某些环节没有处理好，比如重视阅读但没有提醒学生勾画关键词。而李老师就处理得较好。
《蛋白质》教学反思3篇扩展阅读
《蛋白质》教学反思3篇（扩展1）
——《生命活动的主要承担者——蛋白质》教学反思3篇
《生命活动的主要承担者——蛋白质》教学反思1
今年任教高一生物月余，感觉不佳，尤其是《生命活动的主要承担者——蛋白质》这一节，上起来很费劲，效果不好。又恰逢九月份进行了“核心素养引领课堂教学创新”远程继教培训与研修，我想结合新理论对这节的教学进行反思。
1、对学生认知的反思：
由于带惯了高三，猛一带高一，我的教学层次还没有降下来，对学生的认知水*估计不足，小县城二流高中普通班，文理尚未分科，学习自觉性差，基础差，学习思维特别浅层化：依赖性、单一性、无序性、缓慢性，这些都表现无遗。针对这种情况我要降低教学思维层次，激发他们学习的积极性，同时对他们严格要求，逐步改善他们的思维缺陷，上课尽量通俗一点，细致一点，如：学生初次接触有机化学，对氨基、羧基，肽键的结构式，结构简式的几种写法要一一交代清楚，对氨基酸通式的几种变化，共同特点，脱水缩合的位置，肽键的位置都要展示清楚。充分运用形象的比喻，如：让几个同学手拉手站一排代表氨基酸的脱水缩合，开头和结尾处的同学没有拉起来的手代表游离的氨基和羧基。
在教学蛋白质多样性是可以启发学生用小圆圈、三角形等表示不同的氨基酸进行排列。
2、对教学目标与核心素养关系的反思：
现在新课标提出课堂教学要体现学生核心素养的培养，这一点在教学目标上怎样把握？我认为在三维目标基础上提出核心素养，是对三维目标的发展和深化，核心素养更直指教育的真实目的，那就是育人。从“双基”到三维目标，再到核心素养，这是从教书走向育人。所以我认为本节的教学目标应这样写在：
（1）知识与能力（强调对知识的获取过程，对认知的加工过程，在过程中培养关键能力）
a、通过自主对比观察几种氨基酸的结构得出氨基酸的结构通式。（培养观察、思考能力）
b、通过图文结合的形式让学生得出蛋白质结构层次及多样性的原因及功能。（培养分析处理信息的能力，探究能力以及表达的能力。）
（2）核心素养：
通过自主学习，合作学习使学生的意志、品质得到锻炼与培养，通过与蛋白质相关的社会生活问题，培养学生的生命观念和社会责任。
3、对难点突破的反思：
生物学上有一些核心概念围绕核心概念组织开展教学活动，能有效地提高教学效益，有助于学生对知识的深入理解和迁移应用。本节课的难点是与脱水缩合相关的计算。要突破这里就要充分运用本节课的核心概念，氨基酸通式、脱水缩合与多肽的结构式，无论是计算蛋白质的相对分子质量，还是氮原子、氧原子，脑中首先要显现这几个概念，开始可以在草稿纸上写出多肽的结构式，进行推测，熟练后直接运用。
新的教学理念对课堂教学提出了新挑战，要在以后的教学不断反思。
《生命活动的主要承担者——蛋白质》教学反思2
今年任教高一生物月余，感觉不佳，尤其是《生命活动的主要承担者——蛋白质》这一节，上起来很费劲，效果不好。又恰逢九月份进行了“核心素养引领课堂教学创新”远程继教培训与研修，我想结合新理论对这节的教学进行反思。
1、对学生认知的反思：
由于带惯了高三，猛一带高一，我的教学层次还没有降下来，对学生的认知水*估计不足，小县城二流高中普通班，文理尚未分科，学习自觉性差，基础差，学习思维特别浅层化：依赖性、单一性、无序性、缓慢性，这些都表现无遗。针对这种情况我要降低教学思维层次，激发他们学习的积极性，同时对他们严格要求，逐步改善他们的思维缺陷，上课尽量通俗一点，细致一点，如：学生初次接触有机化学，对氨基、羧基，肽键的结构式，结构简式的几种写法要一一交代清楚，对氨基酸通式的几种变化，共同特点，脱水缩合的位置，肽键的位置都要展示清楚。充分运用形象的比喻，如：让几个同学手拉手站一排代表氨基酸的脱水缩合，开头和结尾处的同学没有拉起来的手代表游离的氨基和羧基。
在教学蛋白质多样性是可以启发学生用小圆圈、三角形等表示不同的氨基酸进行排列。
2、对教学目标与核心素养关系的反思：
现在新课标提出课堂教学要体现学生核心素养的培养，这一点在教学目标上怎样把握？我认为在三维目标基础上提出核心素养，是对三维目标的发展和深化，核心素养更直指教育的真实目的，那就是育人。从“双基”到三维目标，再到核心素养，这是从教书走向育人。所以我认为本节的教学目标应这样写在：
（1）知识与能力（强调对知识的获取过程，对认知的加工过程，在过程中培养关键能力）
a、通过自主对比观察几种氨基酸的结构得出氨基酸的结构通式。（培养观察、思考能力）
b、通过图文结合的形式让学生得出蛋白质结构层次及多样性的原因及功能。（培养分析处理信息的能力，探究能力以及表达的能力。）
（2）核心素养：
通过自主学习，合作学习使学生的意志、品质得到锻炼与培养，通过与蛋白质相关的社会生活问题，培养学生的生命观念和社会责任。
3、对难点突破的反思：
生物学上有一些核心概念围绕核心概念组织开展教学活动，能有效地提高教学效益，有助于学生对知识的深入理解和迁移应用。本节课的难点是与脱水缩合相关的计算。要突破这里就要充分运用本节课的核心概念，氨基酸通式、脱水缩合与多肽的结构式，无论是计算蛋白质的`相对分子质量，还是氮原子、氧原子，脑中首先要显现这几个概念，开始可以在草稿纸上写出多肽的结构式，进行推测，熟练后直接运用。
新的教学理念对课堂教学提出了新挑战，要在以后的教学不断反思。
《生命活动的主要承担者——蛋白质》教学反思3
《生命活动的主要承担着——蛋白质》这节课是生物必修一第二章第2节的内容，本节内容包括：氨基酸及其种类、蛋白质的结构及其多样性以及蛋白质功能三部分，并且与以后涉及的载体蛋白、酶、抗体等只是密切相关，同时与《遗传与进化》中基因表达的内容密切相关。因此，蛋白质的内容是高中生物课程学习其他模块的基础。
本节知识内容多，新名词多，蛋白质空间结构较抽象，还涉及到了有机化学的知识，而由于高一还没有进行到有机化学部分，对羧基，羟基等很陌生，因此给教学带来一定的困难。
学生能够说出一些富含蛋白质的食品，知道蛋白质对人的生活非常重要，也知道蛋白质能够被消化分解，但对于蛋白质的结构以及氨基酸的结构是陌生的。
为此本节我将重难点定位在氨基酸形成蛋白质的过程和蛋白质结构多样性的原因的讲解上以及氨基，羧基，肽键的写法上。
在导入方面，引入“大头娃娃”时间，通过采用贴近生活实际问题来激发学生学习兴趣。对于氨基酸的结构通式，出示一幅有几个氨基酸结构式的图片引导学生对比观察几种氨基酸的结构，在对比的基础上找出不同氨基酸分子共有的结构，写出氨基酸分子的结构通式，其次，在教学时结合学生的认知，把人的躯干比作碳原子，两臂比作氨基（—NH2）和羧基（—COOH），双腿比作氢原子（—H），每张脸比作侧链基团（R基）进行了教学设计，由于侧链基团（R基）的不同从而区分不同的氨基酸，使学生很形象的了解氨基酸的结构通式，为理解氨基酸形成蛋白质奠定基础。蛋白质功能部分考虑不足，以教师讲授为主。通过对蛋白质各项功能的学习，从而使学生认同蛋白质是生命活动的主要承担者这一教学目标。
课堂气氛不错，学生学习的兴趣比较高，对知识的掌握也比较好，较好地突破了重难点知识。但是由于学生缺乏相应的化学知识，在一些知识的理解上还有一定的困难，在今后的教学中，要积极思考，寻找更好的解决方法，让学生更加有效地学习，注重生物与学生生活实际相结合。
《蛋白质》教学反思3篇（扩展2）
——《蛋白质含量》教学反思3篇
《蛋白质含量》教学反思1
《蛋白质含量》是北师大版数学第十册第五单元的内容。教材借助“蛋白质含量”这一现实情境，提出问题“250克黄豆中，蛋白质约有多少克”，让学生从情境图中选择有用信息，结合百分数的意义列出算式：250×36%.怎样计算呢？在学生探索的过程中，发现需要把百分数化成分数或小数。在执教本课时，我从以下几方面入手：
1、立足于从学生已有的知识经验出发，做到旧知与新知的无缝衔接。
本课中我充分利用黄豆图这一情景，对教材内容略作了调整，从对“如何知道谁的含量高？”这一问题的探索，引出“求一个数的几分之几是多少用乘法计算”和“分数化百分数”两个旧知的复习。而又结合两者自然引出“求一个数的百分之几是多少也用乘法计算”这一新知。学生主动的旧知复习，一切都以问题解决为目标，由点生发，水到渠成。
2、课堂教学注重互动。
在课堂教学中,不仅要注重知识的形成过程,还要在知识的形成过程中注重与学生的互动。多运用鼓励的方法.多留给学生思考的时间,让学生真正动起来,成为课堂的主人。
3、数学课不仅是知识的传递，更是思想的传递。
本课中在对一个数乘百分数的算法探索时，当学生发现可以将百分数转化成分数和小数来帮助计算时，我向学生提出了“将新知识转化成学过的旧知识来解决问题是学习数学的好方法”。之所以提到“转化”思想，我认为，这既是对学法的指导，也是对学生进行数学思想的渗透。一节好的数学课，应该不仅仅是教师如何完美的将数学知识呈现给学生，更重要的是学生从数学学习中获得了哪些有价值的思想方法，如北师大新教材中已经体现出的类比、转化、集合、数形对应、符号化等数学思想方法，这些才对学生的后续学习真正受用。数学课的魅力应该体现在对学生思想的启迪。
《蛋白质含量》教学反思2
前几天上了《蛋白质含量》一课，收获颇多。这节课主要内容就是“求一个数的百分之几是多少、把百分数化成小数、分数的方法”，它是在学生学习了百分数的意义、明确了百分数同分数、小数的联系的基础上教学的。学习这部分的内容是为后面学习百分数的计算和应用题打下基础。在教学时我立足于从学生已有的知识经验出发，让旧知与新知的无缝衔接。我通过复习分数、小数转化为百分数的方法导入新课。教学中利用黄豆图这一情景，对教材内容略作了调整，改变已知条件 9/25，变化成36﹪，让学生列式计算。通过求黄豆中蛋白质的含量是多少？这一问题的探索，自然引出“求一个数的百分之几是多少也用乘法计算”这一新知。这一设计使学生的旧知复习，一切都以问题解决为目标，由点生发，水到渠成。在这个过程中我除了注重学生学习的自主性，还特别注重算理的讲解。这节课大部分学生还是掌握这节课所要学习的内容。
在一上完这节课我就反思，明白有些地方需要夯实：如18.4%是如何转换成分数的。这部分知识C层学生掌握的不牢固，百分数的分子部分的小数在化成分母是 100的分数时，分子有的没改写成整数，有的计算结果没进行化简，没写成最简分数。因而教学时作为教师应注意分层，进行差异化教学，有利于不同层次的学生获得更多知识。新课标“育人”目标是蕴藏在多个教学目标之中。本课中借助对黄豆营养含量的研究一方面要达成新知，另一方面就还要让学生明白蛋白质是人体很重要的营养成分，同学们处在生长发育期，需要注意营养搭配，形成健康饮食的好习惯。在以后教学中要进一步将教育目标与教学目标有机的统一起来。
《蛋白质含量》教学反思3
上完《蛋白质含量》这节校级公开课后，我的感受颇多。这节课主要内容就是“求一个数的百分之几是多少、把百分数化成小数、分数的方法”，它是在学生学习了百分数的意义、明确了百分数同分数、小数的联系的基础上教学的。学习这部分的内容是为后面学习百分数的计算和应用打下基础。在教学时我立足于从学生已有的知识经验出发，做到旧知与新知的无缝衔接。课前我运用复习将分数、小数转化为百分数的方法导入，接着让学生通过对比的方法自主探索出将百分数转化为分数、小数的方法。在这个过程中我除了注重学生学习的自主性，还特别注重算理的讲解。接着本课中在对一个数乘百分数的算法探索时，当学生发现可以将百分数转化成分数和小数来帮助计算时，我向学生提出了“将新知识转化成学过的旧知识来解决问题是学习数学的好方法”。之所以提到“转化”思想，我认为，这既是对学法的指导，也是对学生进行数学思想的渗透。这节课大部分学生还是掌握这节课所要学习的内容。
可是在一上完这节课我就知道在一些细节的地方还存在一些问题：
1、由于备课的时间比较仓促，对板书的`设计没有设计好，导致最后在总结时一部分学生不能很好说出“求一个数的百分之几是多少”用乘法来计算。所以一节好的数学课板书设计也是非常重要的，在自己今后的教学中应该引起重视。
2、在讲解完例题后，后面两个问题自己提问题，他们自己解决自己想要了解了问题会更激发学生的学习热情。而且新课标从“育人”的角度出发，提出了一节课应该有情感、价值和态度观方面的目标。但这一目标又不是单独存在的，而是蕴藏在多个教学目标之中。本课中借助对黄豆营养含量的研究一方面要达成新知，另一方面就是要学生明白蛋白质是人体很重要的营养成分，同学们处在生长发育期，需要注意营养搭配，形成健康饮食的好习惯。我在教学时，这方面体现的还不够，从全课看，也不够流畅，自然，如何将教育目标与教学目标有机的统一起来，还需要进一步的思考和努力。
3、我觉得的我的教学机智还不够，一遇到学生的想法与自己的预设不一样时就会特别紧张，导致某些教学环节出现错误，所以在以后还应该不断的磨练自己。
《蛋白质》教学反思3篇（扩展3）
——蛋白质减肥法食谱
蛋白质减肥法食谱1
DAY 1：
早餐：两个水煮蛋(去蛋黄)、一杯脱脂牛奶、一个新鲜水果(香蕉等高糖水果最好不要)
午餐：两个水煮蛋(去蛋黄)、一份清炒蔬菜、小份的米饭。
晚餐：两个水煮蛋(去蛋黄)、一份蔬菜色拉、一片全麦面包、一根黄瓜。
DAY 2：
早餐：一个水煮蛋(去蛋黄)、两片全麦面包、一杯无糖豆浆。
午餐：一份炒蛋白、小份的米饭、一份清炒蔬菜。
晚餐：一份蒸蛋白、一份清炒蔬菜、小份的米饭、一个番茄。
DAY 3：
早餐：两个水煮蛋(去蛋黄)、一杯低脂酸奶。
午餐：一份蔬菜色拉、小份的米饭。
晚餐：一份炒蛋白、一份清炒蔬菜、小份的米饭。
DAY 4：
早餐：两个水煮蛋(去蛋黄)、两片全麦面包、一份蔬菜色拉。
午餐：一份鸡肉炒蛋白、小份米饭。
晚餐：两个水煮蛋(去蛋黄)、一份清炒蔬菜。
DAY 5：
早餐：一份蛋白蔬菜色拉、一个馒头。
午餐：一份蛋白蔬菜色拉、少许梳打饼干、一杯柠檬水。
晚餐：一份炒蛋白。
《蛋白质》教学反思3篇（扩展4）
——严重缺蛋白质的症状有哪些3篇
严重缺蛋白质的症状有哪些1
1、免疫力低下：当人体蛋白质不足时，体内抗体所需要的合成物质就会不足，从而使得人体的免疫力下降，因此人们就更容易发烧感冒，或者是受到其他疾病的侵袭。
2、骨质疏松：人体的骨骼不仅需要硬度，还需要韧性，这就需要骨胶原蛋白发挥作用了。一旦人体缺乏蛋白质，骨胶原蛋白的合成就会不足，骨骼的韧性就会下降，骨头就很脆，容易发生骨折和骨质疏松的情况。
3、佝偻病：在儿童成长的过程需要大量的蛋白质，需要为肌肉提供力量。生活中我们经常会看到儿童直不起腰来，无法保持直立的站姿，其实这就是缺乏蛋白质的表现，严重的还会出现佝偻病。
4、肥胖纹：人体的皮肤之所以能有弹性，都是胶原蛋白和弹性蛋白的作用。但是一旦缺乏蛋白质，人体的皮肤就会变得很脆弱，在外力拉扯的作用下皮肤就很难恢复到原来的状态，特别是肥胖纹的出现，给女性造成很大的困扰。
5、患有糖尿病的几率增加：身体内胰岛素的合成需要蛋白质的参与，一旦缺乏蛋白质胰岛素的量就会下降，人体血糖就无法控制，患有糖尿病的几率就大大增加。因此要想预防糖尿病，身体内要补充足够的蛋白质。
《蛋白质》教学反思3篇（扩展5）
——优质蛋白质是指哪些食物3篇
优质蛋白质是指哪些食物1
1、鸡蛋
鸡蛋中的营养素含量丰富，是营养价值很高的食物。鸡蛋蛋白质含量在13%左右，其氨基酸组成与人体需要非常接近，通常可作为氨基酸评价的参考蛋白。鸡蛋含有的维生素种类齐全，矿物质如钙、磷、铁、锌、硒等的含量也很丰富。
2、牛奶
牛奶营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收，可以提供优质蛋白质、维生素B1、维生素B2和钙等。由于牛奶是液态食物，水分含量高，因而蛋白质含量只有3%。但是一方面牛奶必需氨基酸比例接近人体需要，属于优质蛋白质，另一方面牛奶方便饮用，很容易达到几百克的摄入量，所以，牛奶是很重要的蛋白质食物来源。
奶制品种类繁多，常见的有液态奶、奶粉、酸奶、奶酪等，酸奶经过发酵，乳糖、蛋白质和脂肪都有部分分解，乳糖不耐受的人群可以尝试饮用酸奶代替牛奶。
3、鱼肉
鱼类富含蛋白质、脂类、维生素和矿物质，其蛋白质含量约为15%至22%，含有人体必需的各种氨基酸，尤其富含亮氨酸和赖氨酸，属于优质蛋白质。鱼类肌肉组织中肌纤维细短，组织柔软细嫩，较畜、禽肉更易消化。鱼类含有丰富的n-3多不饱和脂肪酸（DHA和EPA），适量摄入有利于降低高血脂和心血管疾病的发病风险。推荐*每日水产品摄入量为40至75克。
4、虾
虾营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分，其蛋白质含量约为16%至23%，脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用；其富含的维生素、钙、磷脂等对小儿、孕妇尤有很好的营养补充作用。
5、鸡肉
鸡肉蛋白质含量为20%左右，鸡胸肉是许多健身增肌人群喜欢的蛋白质来源，其脂肪含量低，还含有较多不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸。其含有多种利于人体消化的氨基酸，同时也是铜、铁、锌等矿物质，以及B族维生素、脂溶性维生素的重要来源。此外，鸡肉中还含有丰富的磷脂类，对人体发育具有重要作用。
6、鸭肉
鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。鸭肉中的蛋白质含量约为16%，主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白，另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，且钾含量也较高。
7、瘦牛肉
瘦牛肉的蛋白质一般在20%以上，牛肉的蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，且比例均衡，人体吸收利用高。牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低，在10%左右。此外，牛肉中还富含矿物质（钾、锌、镁、铁等）和B族维生素，包括烟酸、维生素B1和核黄素。
8、瘦羊肉
瘦羊肉蛋白质的含量在20%左右，羊肉中的矿物质含量丰富，其中铜、铁、锌、钙、磷的含量高于许多其他的肉类。羊肉中含有的*必需氨基酸与总氨基酸比值达40%以上，是优质的蛋白质食品，人体吸收利用率高。羊肉的赖氨酸、精氨酸、组氨酸和苏氨酸的含量与其他肉类相比一般也较高。
9、瘦猪肉
瘦猪肉的蛋白含量大约20%，必需氨基酸组成与人体需要接近。猪肉中含有丰富的磷、钾、铁、镁等元素，是人体所需矿物质元素的重要来源。猪肉中还含有微量的水溶性维生素。建议每天摄入畜禽肉类总共40至75克。
10、大豆
大豆包括黄豆、黑豆和青豆。作为唯一上榜的植物来源蛋白，大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E等。大豆中蛋白质含量约为30%至40%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。此外，大豆还含有多种有益于健康的成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。我国大豆制品种类繁多，常见的有豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐脑等，不过豆豉、腐乳等发酵豆制品因为含钠量过高，要注意控制食用量。
优质蛋白质是指哪些食物2
1、鱼类：在所有的动物蛋白质中，鱼类所含的蛋白质最好。容易被人体吸收利用。
2、瘦肉,牛奶,蛋类：这几种食品中的蛋白质包含8种必需氨基酸，含量较高，且各种氮基酸的比例恰当，极易吸收。
3、大豆蛋白质：在所有的植物类蛋白质中，大豆蛋白质是最好的。从中得到的蛋白质能很大程度上满足人体需求。
4、芝麻：在其它植物性食品中，芝麻中也含有优质蛋白质，且芝麻能搭配多种食材，拌菜、做粥品都是不错的选择。
5、葵花子：除了上述食品外，葵花子也富含优质蛋白质，葵花子既可以作为零食食用，也可以做成各种糕点和其它食品。是不错的选择。
6、优质蛋白又叫做这个高生物价蛋白，它是指蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比例符合人体蛋白质氨基酸的比率，产生的`这个代谢产物比较少，在食物中的蛋白质的含量更合适于人体的，就算作优质蛋白，越容易被人体吸收利用的蛋白质，被称为优质蛋白质。
《蛋白质》教学反思3篇（扩展6）
——多肽和蛋白质类药物特点是什么3篇
多肽和蛋白质类药物特点是什么1
1) 基本原料简单易得多肽和蛋白质类药物主要以20种天然氨基酸为基本结构单元依序连接而得，代谢物氨基酸为人体生长的基本营养成分，可通过农产品发酵而制备。
2)药效高，副作用低， 不蓄积中毒多肽和蛋白质类药物本身是人体内源性物质或针对生物体内调控因子研发而得，医学教育网搜|集整理通过参与，介入，促进或抑制人体内或细菌病毒中生理生化过程而发挥作用，副作用低，药效高，针对性强，不会蓄积于体内而引起中毒。
3)用途广泛，品种繁多，新型药物层出不穷多肽和蛋白质类药物是目前医药研发领域中最活跃， 进展最快的部分，是二十一世纪最有前途的产业之一。将20种基本氨基酸按不同序列相互连接，可得到品种繁多，可用于治疗各种类型疾病的多肽和蛋白质类药物。众多新型多肽和蛋白质类药物在治疗艾滋病，癌症，肝炎，糖尿病，慢性疼痛效果显著。
4) 研发过程目标明确，针对性强借助生命科学领域取得的大量研究成果， 包括对各类疾病发病机理的揭示， 对体内各种酶， 辅酶， 生长代谢调节因子的深入认识， 可以针对性开展多肽和蛋白质类药物的研发。
多肽和蛋白质类药物特点是什么2
1) 化学合成方法
以化学合成方法研制开发多肽和蛋白质类药物，已成为广泛采用的有效手段。通过液相合成，固相合成，固/液合成相结合以及片段连接等方式, 已成功研发众多多肽和蛋白质类药物。
2) 改造生物活性多肽及现有多肽药物
以生物活性多肽或现有多肽药物作参照，通过组合筛选，氨基酸序列简化或替代改造，是研发多肽药物的有效途径。
3) 提高活性多肽及现有多肽药物档次
通过对内源性多肽或现有多肽药物进行结构修饰，以克服原有产物的弱点，减少副作用，提高药效, 是研发多肽蛋白质类新药的重要渠道。
4) 针对具生物活性的.多肽天然产物研发
以生物活性天然多肽,尤其是海洋生物活性多肽为模板, 开展构效关系研究，以提高活性与效价，简化结构并降低副作用，是研发多肽蛋白质类新药的重要方向。
5) 生物技术制备多肽和蛋白质药物
采用生物技术制备多肽药物，是研发新型多肽和蛋白质类药物的重要方法. 生物技术与化学合成方法相结合, 优势互补, 将可更好提高研发效益。
《蛋白质》教学反思3篇（扩展7）
——影响蛋白质聚集的原因你知道吗 (菁华1篇)
影响蛋白质聚集的原因你知道吗1
蛋白结构
a) 蛋白质的一级结构及疏水氨基酸的相对数目对蛋白质的聚集速率和聚集体的稳定性有较大的影响。疏水氨基酸会形成聚集倾向区域(aggregation-prone region),在特定位置引入一个新的或不同的疏水氨基酸会显著加快蛋白聚集速率。
b) 糖基化对于许多蛋白质的稳定性具有重要意义,如CH2结构域的糖基化可以稳定CH2结构域及整个单抗分子。因此去糖基化可能会干扰单抗的三级结构,进而加速热诱导聚集。甚至蛋白质中糖的结构也会因为改变蛋白质构象稳定性而对蛋白质的聚集产生影响。
c) 蛋白质的二级结构在蛋白质聚集过程中也会发挥一定的作用。研究发现冻干诱导的蛋白质聚集与β-折叠结构有关,而与非极性表面积无关。同时二级结构也会影响巯基-二硫键的交换速率,进而引起分子间形成二硫键而导致聚集。
d) 蛋白的三级结构对蛋白质的聚集也有一定的影响。尽管聚集倾向区域对蛋白质聚集有重要的影响,但若它们被适当的包埋,也依旧会减小蛋白质的聚集。
化学降解
蛋白质会经历多种化学降解途径,尽管许多降解途径(如氧化、二硫键还原、脱氨基等)并不会导致蛋白质三级结构发生明显的变化,然而研究发现化学降解可能会改变蛋白质的构象稳定性或胶体稳定性从而影响蛋白质的聚集。如蛋白质的氧化会增加聚集倾向,糖基化可将正的表面电荷转变为中性或负电荷,进而增加其疏水区域的暴露而导致蛋白质聚集,然而广泛的糖基化则又会保护蛋白减少聚集体的形成。
温度
温度通过影响蛋白质溶液的性质而影响蛋白质聚集,其中包括影响蛋白质的扩散速率、蛋白-蛋白相互作用、蛋白/聚集体溶解性、构象稳定性及化学降解等。温度的升高可能会导致蛋白质部分解折叠的比例的增加、增加蛋白质扩散和碰撞速率而加速蛋白质的聚集。同时,降低温度也可能会导致蛋白质的解折叠,进而也会增加蛋白质的聚集。如核糖体蛋白L9在25oC时变性程度为36%,而在4oC时该值达76%。
溶液条件
蛋白质稳定性强烈地依赖于溶液条件。其中一个关键条件是溶液pH,其可以影响蛋白质的构象和胶体稳定性,进而影响蛋白质的聚集。改变溶液的pH可以改变蛋白-蛋白相互作用的性质和程度、蛋白质聚集体的溶解性、以及成核和聚集体生长的速率。
另一个重要的溶液条件是离子强度,离子强度通过影响蛋白质构象稳定性以及蛋白-蛋白相互作用而影响蛋白质的聚集。溶液离子强度的影响通常取决于溶液的pH。
此外,溶液中的阴阳离子可以通过与蛋白分子的特异或非特异性相互作用而调节蛋白质的聚集。在一些情况下,溶液中的阴离子会对蛋白质的聚集具有更大程度的影响。阴阳离子对聚集影响的差异可能是由于阴离子与蛋白质中阳性集团具有较高的结合倾向。阴离子的影响程度会在一定程度上受极化程度、蛋白溶液条件的影响。
除此之外,一些辅料或添加剂也常被用于减弱蛋白质的聚集。然而,一些公认的蛋白质稳定剂在一定条件下也会引起蛋白质的聚集。如研究发现海藻糖在高浓度(> 500 mM)下会形成分子簇,并会竞争结合蛋白质表面的水分子,故而会导致蛋白质的聚集。表面活性剂如PS由于降解会形成与蛋白质相互作用的不可溶脂肪酸、过氧化物、聚氧乙烯等而导致蛋白质的聚集。
生产过程
a) 冻融
冻融会引起许多蛋白质的聚集。这是低温导致的变性/结构扰动、冰导致的蛋白吸附/变性、组分的选择性结晶等一种或多种因素影响的。冻融的速度也会影响蛋白质的稳定性和聚集倾向。
b) 搅拌
搅拌诱导的蛋白质聚集主要归因于以下一种或多种因素:更多气液界面的形成导致蛋白质吸附/解折叠/聚集、剪切力、暴露于疏水表面(如搅拌棒上)、简单磨损等。剪切力导致的蛋白质聚集体会因为不同的剪切条件而产生不同的形貌。研究表明,摇晃小瓶中冻干的IgG1单抗会导致亚可见颗粒的增加及长期物理稳定性的降低。
c) 泵送(pumping)
在样品处理过程中使用泵时会产生一定的潜在剪切力、加压/卸压、蛋白磨损等,进而导致蛋白聚集。尽管研究表明一些蛋白质可以容忍一定程度的剪切力,但是剪切力也常常是导致蛋白产生颗粒、纤维化的原因。此外,泵送过程中的卸压可能会产生气泡,其也会加剧蛋白质的聚集。
d) 光照
光照可在蛋白质中诱导多种光解和非光解的产物,这些降解产物中可能包括具有增强聚集倾向的聚集体或单体。研究表明,在某些情况下,抗体溶液暴露在紫外线或可见光下会形成高分子量聚集体。
e) 冻干
冻干过程会移去部分的蛋白质水化层,这会导致蛋白质的聚集。许多蛋白质在传统的冻干或喷雾干燥过程中会形成聚集体,但相关机理尚未明晰。
f) 其他操作
除此之外,其他操作,如超声或使用经辐射灭菌的注射器也可能会导致蛋白质的聚集。前者会因为气穴、声压或局部温度升高等导致蛋白质的解折叠和聚集;后者会因为辐射灭菌过程中产生的自由基在蛋白质长期存储过程中会促进蛋白质聚集体或颗粒的形成。
潜在的污染物
许多来自生产过程或原材料中的潜在污染物也会影响蛋白质的聚集倾向。如生产设备或原材料中的残留金属污染物会引起一些蛋白质和多肽的聚集。残留的消毒剂,如次氯酸、过氧乙酸可以氧化蛋白质进而导致蛋白质的聚集。
《蛋白质》教学反思3篇（扩展8）
——生命活动的主要承担者——蛋白质说课稿
生命活动的主要承担者——蛋白质说课稿1
一、教学设计
（一）教学目标的确定
在课程标准的具体内容标准中，与本节内容相对应的条目是“概述蛋白质的结构和功能”，“概述”属于理解水*，首先要理解蛋白质的基本组成单位──氨基酸的结构特点，以及由氨基酸形成蛋白质的过程，要达成新课标的要求，确定本节的知识目标为：“说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程”、“概述蛋白质的结构和功能”。
能力目标：教材中并没有直接给出氨基酸的结构通式，而是让学生观察4种氨基酸的结构，通过思考与讨论，找出氨基酸的共同特点，加深对氨基酸结构的理解。这种让学生通过主动探究得出结论的处理方式，是新教材的特点之一，是落实探究性学习课程理念的具体体现。关于蛋白质结构和功能的多样性，教材采用图文并茂的形式，让学生在获取形象、丰富的信息内容的同时，培养分析和处理信息的能力。
考虑到认同生命的物质性对于树立唯物主义观点具有重要意义，而本节内容恰好说明了生命活动的物质基础的重要方面──许多生命活动是靠蛋白质来完成的.，因此，在情感态度与价值观方面，就确定了“认同蛋白质是生命活动的主要承担者”。世界上第一个人工合成蛋白质的诞生，是我国科学家在生物学史上创造的奇迹。国际人类蛋白质组计划，是继人类基因组计划之后的又一项大规模的国际性科技工程，是我国科学家第一次领衔国际重大科研协作计划。科学史话和科学前沿分别介绍了这两项重大科研成果，让学生在了解蛋白质研究有关的科学史和前沿进展的同时，培养爱国主义精神，增强民族自信心和自豪感。
（二）教学内容
1．教材内容的地位、作用与意义
对细胞结构和功能的了解，应建立在了解细胞的物质组成的基础之上。本节关于组成细胞的重要物质蛋白质的内容，是学习本书其他章节的基础，也是学习高中生物课程其他模块的基础。
2．教材的编排特点、重点和难点
特点：
（1）教材中并没有直接给出氨基酸的结构通式，而是让学生观察4种氨基酸的结构，通过思考与讨论，找出氨基酸的共同特点，加深对氨基酸结构的理解。这种让学生通过主动探究得出结论的处理方式，是新教材的特点之一，是落实探究性学习课程理念的具体体现。
（2）关于蛋白质结构和功能的多样性，教材采用图文并茂的形式，让学生在获取形象、丰富的信息内容的同时，培养分析和处理信息的能力。
（3）教材考虑到分子水*的内容比较抽象，为了加强学习内容与生活的联系，提高学生的学习兴趣，本节教材编入了一些联系生活的内容。
重点：
（1）氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。
（2）蛋白质的结构和功能。
难点：
（1）氨基酸形成蛋白质的过程。
（2）蛋白质的结构多样性的原因。
（三）教学对象
1．学生已有知识和经验
高一学生还没有学习有机化学，缺乏有关氨基酸和蛋白质的化学知识，而细胞的分子组成是微观、抽象的内容。教材考虑到分子水*的内容比较抽象，为了加强学习内容与生活的联系，提高学生的学习兴趣，本节教材编入了联系生活的内容。如：为什么食物中应添加必需氨基酸？为什么吃熟鸡蛋比吃生鸡蛋容易消化？有关这些内容学生都有一定的经验基础，如果利用学生的生活经验展开教学，有助于增加教学内容的亲和力。
2．学生学习方法和技巧：探究性学习、合作性学习。蛋白质的知识既是重点，又是难点，内容比较多。在学习时按照一条主线来进行，即组成元素（C、H、O、N）→基本单位（氨基酸）→肽链→蛋白质分子，再由结构到功能循序渐进，从而逐步理解掌握。
3．学生个性发展和群体提高
（四）教学策略
1、教学设计思路
由于学生缺乏有关氨基酸和蛋白质的化学知识，细胞的分子组成又是微观的内容，比较抽象，所以在教学时，应注意联系学生的生活经验，利用图解、课件和游戏等加强教学的直观性，加强学生对微观内容的感性认识，使学生在主动获取知识的过程中完成重点、难点知识的学习，提高思维能力，形成相应的观点。
2．教学方法：引导学生探究性学习；利用图解、多媒体课件和游戏等直观教学法。
3．教学媒体的选择与运用：利用图解、多媒体课件和游戏等。
4．教学流程
在本节教学中，我们通过组织学生进行一个个有趣的游戏，模拟氨基酸的结构和肽链的形成过程，让学生在愉快的学习环境中轻松地学习抽象、微观的化学分子结构和化学反应等科学知识。通过游戏模拟活动去突破本节课“蛋白质的结构”的教学难点的。这次说课主要说说这方面的问题，其他内容略。
1．课前预习与准备
尽管学生听说过蛋白质这一名词，但并不知道其化学结构和功能。因此，课前布置预习是非常必要的，通过预习学生能对将要学习的知识有一个大致的了解，同时会遇到一些问题，促使他们产生进一步认识蛋白质的兴趣，为进行有效的课堂教学打下良好的基础。
（1）让学生阅读课本第一页的关于邹承鲁等人第一个人工合成蛋白质，及本节的科学史话和科学前沿。
（2）让学生通过阅读课本初步了解氨基酸的结构，并制作氨基酸的结构模型。这样可增强学生的积极性。
2．利用问题探讨引入课题
给出问题探讨旁边的图片，然后提问：
（1）除此之外，同学们知道还有哪些食品中富含蛋白质？
（2）氨基酸与蛋白质有何关系？为什么有些食品中要添加某些氨基酸？
评价学生回答，引入研究主题：生命活动的主要承担者──蛋白质。
3．在愉快的游戏中学习氨基酸和蛋白质的结构
高一学生抽象思维能力不是太强，以形象思维为主，所以在课堂上教师能以形象具体的方式进行教学，学生的学习效果比较好。所以在这部分的教学中采用了这种方式进行。
（1）氨基酸的结构特点
先给两分钟时间让学生完成书中P20页的思考与讨论。四人小组进行讨论后各组代表回答下列问题：
A．这些氨基酸的结构具有什么共同特点？
B．“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？
学生自己通过探究总结出氨基酸的结构通式。
检查学生所做模型，给予恰当的评价。然后请一位学生上讲台，伸开双手，两脚并拢，面向同学。问：为什么让他做这个姿势？
学生与他们所做模型或书中的通式进行比较可说出：“他的两只手相当于氨基和羧基，他的脚相当于氢基，头相当于R基，躯干就相当于连接这四个基团的碳原子。”
我给出课件中的图形，让学生填入相应结构，对照刚才同学的姿势。
最后让学生把思考与讨论中的四种氨基酸按通式的形式把各部分用方框画出来。标出各种氨基酸的R来。（1分钟）
问：什么的不同会导致氨基酸的不同？学生很容易就明白了。
通过这种预习加课堂上的模拟形式，学生很容易就可理解和掌握氨基酸结构通式这一重点内容。
（2）氨基酸形成蛋白质的过程
氨基酸的脱水缩合反应及有关计算，是教学的一个难点。同样利用学生的动作模拟及动态课件来帮助学生进行学习。
请同桌的两位同学注意，问：“假设你们就是两个氨基酸分子，要形成一种物质应该怎样连接起来呢？”
学生思考后都手拉手。
问：两只手分别代表什么？学生答：一个是氨基，另一个是羧基。
这两个基团怎样连接起来的？答：通过脱水缩合反应结合的。
握住的手的位置相当于什么？肽键。
对于学生正确的回答，要及时地给予充分的肯定，并要求学生阅读教材中有关氨基酸脱水缩合反应的内容，加深理解。
后提问：什么是二肽、多肽、肽链？
为了进一步加深学生对氨基酸形成肽链过程的理解，对此过程中氨基酸通过脱水缩合反应脱去的水分子数目和形成肽键的数目的计算，做如下游戏：
请一列七个学生起立，先两个同学握手，问：两个氨基酸结合脱去多少分子水？形成的肽键有多少个？（都是1个。）如果是三个、四个、……七个呢？（2个、3个……六个。）肽键数和失去的水分子数有什么关系？（相等。）同时让学生一个接一个握手，学生可形象地进行观察，并容易得出结论。
要求学生用归纳法总结出如果是n个氨基酸连成一条肽链要脱去多少分子水和形成多少个肽键？学生很快说出：（n－1）个。
问：刚才几个同学连成的这个队伍叫什么？老师做手势划一条线。学生很容易就明白了是一条多肽链。
强调这是多个氨基酸形成一条肽链的情况，如果是几条肽链又会是怎样的情况呢？
再请出另两列共十四个学生，分别让他们自由地排列成两排、三排、四排（每排至少两人），分别握手。用m代表肽链的数目，让学生仔细观察并总结出计算水分子数与肽键数的公式。（n－m）个。
通过形象直观的模拟，学生们非常容易地掌握了计算的方法和规律，最后给出练习，给予及时的巩固。
结论：蛋白质是细胞和生物体中重要的有机化合物，是一切生命活动的主要承担者。蛋白质的多样性是形形色色生物和绚丽多彩生命活动的物质基础。
（五）教学评价
由于只有一节课时间，课堂上对重点、难点知识的解析还不能做到举一反三的深度，因此尽管学生课堂反应热烈，对知识点的接受程度也达到了预期的要求，但在做课后练习时，也会出现一些问题。所以传统的讲练结合还是要结合起来运用才能取得更好的效果。为此本节内容需要2课时来完成。
二、教学反思
新课程提倡学生自主学习、合作学习和实验探究，要求教师为学生提供自主学习的氛围和机会。学生自主学习的过程可以是实验探究、课外调查、阅读教材、看电影或录像、游戏、制作模型或者小组讨论等形式。我在新课程的教学过程中，非常注重这一教学理念，并且强*师为学生提供的学习环境应该符合他们的知识结构、认知特点和学习兴趣，应该让学生感到心情愉快，这样思维才能活跃，就能轻松地接受新知识，即让他们进行“愉快学习”。
本节课的教学设计就是在这种教学理念的指导下进行的。针对本节课内容比较微观、抽象，知识理解较为困难的特点，相应的教学方法也以“形象教学”为主帮助学生理解抽象的知识。但教学过程中还要重视用抽象的方式再现和解释知识，培养学生抽象思维的能力，引导学生进入到“抽象——具体——抽象”的学习方法。对于蛋白质结构和功能的多样性的教学，要多与日常生活、现代相关科学相联系，了解蛋白质的应用价值，提高教与学的质量。